روغن پالم چیست؟ آیا از خطرات روغن پالم اطلاع دارید؟


روغن پالم چیست؟ آیا از خطرات روغن پالم اطلاع دارید؟

روغن پالم ، مانند روغن زیتون یا روغن کانولا ، ممکن است پایه آشپزخانه شما نباشد. اما محققان در حال بررسی جوانب مثبت و منفی این محصول روغنی گرمسیری هستند.

روغن پالم در لیست مواد اولیه پرکاربردترین غذا است. اما س questionال این است که با توجه به نام بد این روغن ، مقایسه آن با سایر روغن های آشپزی چگونه است و آیا آنقدر که متخصصان فکر می کنند برای شما مضر است؟

نگاهی کوتاه به این روغن شگفت انگیز

روغن پالم یکی از پرکاربردترین روغن های گیاهی است و تقریباً در نیمی از غذاها و محصولات معمولی از غذاهای میان وعده گرفته تا لوازم آرایشی یافت می شود.

تولید جهانی نفت از 15 میلیون تن در سال 1995 به 66 میلیون تن در سال 2017 افزایش یافت. ویژگی های جذاب صنایع غذایی (محل دود زیاد و مقاومت قوی در برابر دمای اتاق) و استراتژی های حمایتی برای اطمینان از حمایت دولت از توزیع ، تولید و استفاده از روغن پالم.

در حالی که این مواد مرتبط با روغن پالم دارای مزایای قابل توجهی در صنایع غذایی در حال انجام هستند ، روغن دارای درصد بسیار بالاتری از چربی اشباع شده نسبت به سایر روغن های گیاهی است. اگرچه اثرات منفی سلامتی در حال بحث است ، متاآنالیز افزایش مصرف روغن پالم در 23 کشور جهان ارتباط قابل توجهی با مرگ و میر بالا در بیماری های ایسکمیک قلب پیدا کرده است.

یک مطالعه اخیر نشان داد که استفاده از روغن نخل باعث افزایش فشار خون ، “کلسترول لیپوپروتئین آتروژنی با چگالی کم” می شود. در اوایل سال 2003 ، سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان غذا و کشاورزی (FAO) شواهدی مبنی بر مصرف بیش از حد چربی به عنوان افزایش خطر بیماری های قلبی ذکر کردند.

روغن پالم چیست؟

روغن پالم چیست؟

روغن پالم از میوه نخل گرفته می شود ، گونه ای از درختان که عمدتا در آب و هوای گرمسیری مانند آفریقا و آسیا یافت می شود. شایان ذکر است که این درخت در جنگل های انبوه بارانی رشد می کند و جالب است بدانید که عملکرد این نوع روغن به دلیل اثرات منفی آن مورد انتقاد قرار می گیرد.

از زمانی که ایالات متحده افزودن سوخت های فسیلی را ممنوع کرده است ، بسیاری از تولیدکنندگان به روغن نخل روی آورده اند که یکی دیگر از جایگزین های کم هزینه است.

طبق گزارش USDA ، روغن پالم دارای خواص خوراکی مشابه سایر روغن های پخت و پز است. یک قاشق چایخوری حاوی 120 کالری و 14 گرم چربی کل است که شامل 7 گرم چربی اشباع (همان مقدار کره) ، 5 گرم چربی ناسالم قلب و 1.5 گرم چربی اشباع نشده است.

روغن پالم همچنین 2 گرم ویتامین E و 1 گرم ویتامین K را تأمین می کند.

این مقادیر به جز نوع روغن مشابه روغن زیتون است. یک قاشق چایخوری روغن زیتون حاوی تنها 2 گرم چربی کل (که می تواند در بیماری های قلبی نقش داشته باشد) و 10 گرم اسیدهای چرب اشباع نشده است.

روغن پالم نرم تر از سایر روغن های گرمسیری مانند روغن نارگیل و روغن پالم است.

از روغن پالم استفاده کنید

روغن پالم چگونه استفاده می شود؟

روغن پالم تقریباً در همه محصولات غذایی یافت می شود. حدود 50 درصد از محصولات ترکیبی که در سوپرمارکت ها پیدا می کنیم از پیتزا ، دونات و شکلات گرفته تا دامپر ، شامپو ، لوازم آرایشی و رژ لب متفاوت است. در بسیاری از نقاط جهان در خوراک دام و سوخت های زیستی استفاده می شود.

روغن پالم اغلب در غذاهای خریداری شده در فروشگاه استفاده می شود. “بیشتر غذاهایی که خوردن آنها خوب است ، مانند کره بادام زمینی و قهوه ، حاوی روغن پالم است.” همچنین می توان آن را در بسیاری از محصولات بستنی ، خمیر پیتزا ، نان ، بستنی ، سوپ های یخ زده ، سس ها ، دسرها و تنقلات مانند کوکی ها و چیپس یافت. علاوه بر این ، روغن پالم در سایر محصولات مراقبت و زیبایی پوست مانند بالم لب ، صابون و صابون وجود دارد.

“روغن پالم به دلیل دود زیاد برای پخت و پز استفاده می شود. این بدان معناست که برای پخت غذا در دمای بالاتر مناسب تر است.

به طور کلی ، هرچه روغن تصفیه شده بیشتر باشد ، دود آن بیشتر می شود ، زیرا تصفیه ناخالصی ها و اسیدهای چرب آزاد را که می تواند باعث سوختن روغن شود ، از بین می برد.

از نظر طعم ، روغن پالم طعم خامه ای بیشتری در دهان دارد و چربی بیشتری به رژیم غذایی می دهد. روغن پالم نیز متفاوت است. “می توان آن را پردازش و مخلوط کرد تا طیف گسترده ای از محصولات با ویژگی های مختلف تولید شود.”

چرا اینقدر نظرات منفی در مورد این روغن وجود دارد؟

روغن پالم وجود داشته و منبع اصلی جنگل زدایی در جهان است و زیستگاه گونه های در حال انقراض مانند اورانگوتان ها ، پیگمی ها و کرگدن های سوماتران را از بین می برد.

این از بین رفتن جنگل ها ، همراه با تبدیل سرزمین غنی از کربن ، میلیون ها تن گازهای گلخانه ای را به اتمسفر آزاد می کند و به تغییرات آب و هوایی کمک می کند. در نتیجه این موارد ، مخالفت با باغداری و استفاده از این روغن افزایش یافته است.

روغن مضر نخل

آیا روغن پالم برای شما مضر است؟

به نظر می رسد روغن پالم فوایدی برای سلامتی دارد. برخی مطالعات نشان داده اند که روغن نخل می تواند به کاهش خطر بیماری های قلبی و بهبود عملکرد مغز کمک کند.

روغن پالم سرشار از توکوترینول ها است ، نوعی ویتامین E که به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند. برخی مطالعات نشان می دهند که توکسینول ها ممکن است پیشرفت زوال عقل را کند کرده و خطر سکته مغزی را کاهش دهند.


این مقاله می تواند به شما کمک کند: تغذیه و تغذیه درمانی و کاهش چربی بدن

روغن پالم هنوز سالم ترین روغنی نیست که می توانید برای پخت و پز استفاده کنید و هیچ فایده دیگری برای سلامتی ندارد. “این روغن حاوی حدود نیمی از غذاهای خوب (نپخته) و نیمی از غذاهای بد (کامل) است ، اما در بسیاری از غذاهای مختلف تشخیص این که آیا برای شما خوب است یا مضر است ، برای محققان دشوار است.”

به یاد داشته باشید ، برخی از مطالعات حتی نتایج غیر منتظره ای را نشان می دهند. “تعدادی از مطالعات وجود دارد که فواید روغن پالم را برای بیماری های قلبی نشان می دهد.”

پختن با روغن پالم مجاز نیست

آیا نیاز به طبخ با آن دارید؟

“توصیه می شود که روغن زیتون و روغن آووکادو روش های پخت را ترجیح دهند.”

هیچ مشکلی وجود ندارد که روغن پالم غذاهای فرآوری شده ای است که در فروشگاه های مواد غذایی خریداری می کنید ، اما سعی کنید از محصولات ترکیبی استفاده کنید.

اگرچه روغن پالم به اندازه چربی های ترانس سالم نیست ، اما بهتر است هنگام تهیه غذا در خانه یا بیرون غذا ، از روغن زیتون یا دیگر روغن های پخت سالم استفاده کنید.

گزارشات مربوط به اثرات مصرف روغن پالم بر غذا متفاوت است. مطالعات دیگر استفاده از روغن نخل را با افزایش خطر بیماری های قلبی ، لیپوپروتئین بالا ، کلسترول ، خطر بیماری های قلبی و سایر عوارض جانبی مرتبط کرده است.

برخی از مطالعات هیچگونه عوارض جانبی یا عوارضی برای استفاده از روغن پالم نشان نمی دهند.

جهت ها:
www.who.int
Health.com

برای رتبه بندی این پست کلیک کنید!

[کل: 1 میانگین: 5]

دیدگاهتان را بنویسید