اصول اولیه تهیه غذا: تهیه مرغ خوشمزه


نویسنده: اوینا دل پیتزو

به دوشنبه شب دیگر خوش آمدید. شما به یخچال می روید – و با انتخاب تصادفی اقلام موجود در خواربارفروشی مورد علاقه خود – امیدوارم قدرت پخت غذاهای سالم و خوشمزه را برای برآوردن اهداف فیزیکی خود ترکیب کنید. شما به یاد می آورید که مرغ خریدید و به فکر مرغ بریان خوب با پوست نازک ، کره براق و نمک رزماری بودید. یک انتخاب وسوسه انگیز – اما دقیقا همان چیزی نیست که شما هنگام شروع غذا و به کره می گفتید بالا بیاید. همچنین ، تنها چیزی که خریدید سینه های مرغ لاغر بود. شما برمی گردید و به چشم های امیدوار شوهر ، همسر ، فرزند ، سگ و / یا ماهی قرمز خود نگاه می کنید و فکر می کنید ، “چرا مرغ طعم آب سیب بیکن را نمی گیرد؟ من با آن چه می کنم؟ ”

این س youال را به شما می رساند ، “چگونه می توانم منبع اصلی پروتئین را به هنر آشپزی تبدیل کنم؟”

آشپزی بعد از یک روز طولانی می تواند دشوار باشد و خوردن یک غذا می تواند دلهره آور باشد ، به ویژه اگر از خوردن مدام مرغ خوشمزه خسته شده اید ، اما با غذاهای دریایی و حمام می توانید برای مدتی یک غذای سالم و خوشمزه دریافت کنید. این کار نیاز به آماده سازی اولیه دارد ، اما برای دریافت غذای مورد نظر ارزش یک قدم اضافی را دارد.


زیبایی نظافت

برینینگ توسط بسیاری از فرهنگ های مختلف برای حفظ ، فصل بندی و نرم کردن گوشت به نحوی که ممکن نیست استفاده شده است. چند روش برای شستن مرغ وجود دارد. اولین و احتمالاً رایج ترین روش ، جاروی مرطوب است ، که شما را ملزم می کند که مرغ را در حمام نمک وارد کنید. دستور العمل متوسط ​​به 3/4 فنجان نمک در هر لیتر آب نیاز دارد و می توانید شکر ، سبزیجات و طعم اضافی به آن اضافه کنید. به عنوان مثال ، برگ بو و سبزیجات De Provence.

اجازه دهید مرغ در آب نمک به مدت 4 ساعت خیس بخورد ، یا آن را یک شب در یخچال بگذارید. اگر از سینه مرغ استفاده می کنید ، بهتر است آنها را در یک پروانه قرار دهید تا طعم بهتری داشته باشد. آب نمک را حداقل 15 دقیقه قبل از افزودن کره ، و از 6 ساعت بیشتر نکنید. اساساً ، اگر مرغ قبلاً نازک شده است ، نمی خواهید برای مدت طولانی آن را آب نمک بزنید زیرا محیط را خراب می کند.

شستشوی آب با اسمز کار می کند و آب و نمک از پروتئین استخراج می شود ، جایی که نمک به مرغ کمک می کند تا آب را حفظ کرده و مرطوب بماند.

از طرف دیگر ، نمک خشک ، که شامل مالیدن نمک به مرغ و سایر گیاهان خشک شده و ادویه جات ترشی جات است ، سپس کیسه را یک یا دو روز قبل از پختن ببندید.

روش مورد علاقه من تمیز کردن و خیساندن مرغ در آب آن هنگام پخت است. زمان زیادی طول می کشد ، اما مرغ طعم خوبی خواهد داشت و برای چند روز مرطوب می ماند.


مرغ مورد علاقه اوینا

به این ترتیب من ترجیح می دهم از مرغ کامل استفاده کنم ، اما شما می توانید قسمت های مرغ را نیز سرخ کنید.

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید ، از تابه ای به اندازه مرغ استفاده کنید ، مانند تابه هتل 200 اونسی ، و مرغ را در تابه ، کنار سینه برای کل پرنده قرار دهید. دو فنجان آب به تابه اضافه کنید. نمک مرغ و ادویه به مزه. در دمای 350 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید سپس مرغ را از فر خارج کرده و در آب تابه قرار دهید.

بسته به اندازه مرغ ، درجه حرارت را به 450 درجه فارنهایت افزایش دهید و هر 10 دقیقه ، 2 یا 3 بار میل کنید.

حرارت را به 350 درجه فارنهایت کاهش دهید و هر 5 دقیقه آن را میل کنید تا مرغ طلایی شود. با پوست صاف ، فر را بچرخانید و تفت دهید تا یکدست شود. من فکر می کنم این روش بهترین است زیرا آب ، نمک و ادویه جات ترشی جات برخی روغن های طبیعی را از سینه و پوست مرغ آزاد می کند. او سینه مرغ – و پرنده باقیمانده – را به یک کیسه طبیعی خم می کند. زمان زیادی طول می کشد ، اما طعم آن خوشمزه است و ارزش تلاش را دارد زیرا مرغ شما همیشه تا چند روز مرطوب خواهد بود.

نظافت یک ابزار مهم در پخت مرغ مرطوب است چه آن را بپزید و چه در ماهیتابه بپزید و می توان آن را با غذاهای چرب دیگر نیز استفاده کرد.

ارائه اقیانوس ها در مناطق مختلف

قدم زدن در آب یک روش پیچیده برای آماده سازی از قبل است و شما را دعوت می کند تا هنگام ساخت ماریناد مرغ خود خلاق باشید. این موضوع به اندازه حفظ رطوبت نیست بلکه به طعم بهتر مرغ مربوط می شود. ماریناد حاوی هر گونه ترکیب روغن ، اسید ، ادویه جات و سبزیجات چرخ کرده یا چرخ کرده است. می توانید مرکبات و دیگر میوه ها را با سبزیجات خاص و ماریناد اضافه کنید تا طعم و بافت بیشتری به آن بدهد.

ماریناد باید از طعم خاصی پیروی کند. به عنوان مثال ، ممکن است ظاهر نیشکر آسیایی مانند زنجبیل و مرکبات یا نمای جنوب غربی با طعم و طعم چیپوتل و سس عسل را دوست داشته باشید. امکانات بی پایان است. اگر شما کسی نیستید که بیشتر آنها را در آشپزخانه آزمایش کنید ، تعداد زیادی آشپزی در بهترین مارینادها در اینترنت وجود دارد. همانطور که در لوله های مرطوب ، مرغ نباید در مرکبات بر پایه مرکبات به مدت طولانی ، در این حالت بیش از 4 ساعت بماند ، زیرا می تواند باعث سمی شدن گوشت و کباب شدن آن شود.

نگه داشتن مرغ بیشتر برای ماریناد حاوی مرکبات یا سرکه ، آن را نرم تر نمی کند. از سوی دیگر ، از آنجا که مارینادها فقط طعم سطحی می دهند ، هرچه بیشتر با دریا دوید ، مرغ طعم ترشی را بیشتر حفظ می کند – و این برای همه انواع گوشت صدق می کند ، نه فقط مرغ. بسته به محتوای ماریناد ، تعادل را پیدا کنید.

عسل ماریناد Evina Chipotle

یکی از ماریناد مورد علاقه من از سینه مرغ مخلوط عسل چیپوتل است.

1 1/2 پوند سینه مرغ

4 قاشق غذاخوری عسل

4 قاشق غذاخوری آب مرغ

1 قاشق چایخوری روغن زیتون

1 قاشق چایخوری چیپوتل دروغ می گوید

آب لیمو 11/2 قاشق غذاخوری

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سینه های مرغ را در کیسه یخچال قرار دهید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و مخلوط را روی مرغ بریزید. در صورت امکان ، 4+ ساعت یا یک شبه ترشی کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. با این حال ، سینه مرغ بدون پوست و بدون استخوان پس از 30 دقیقه آماده پخت یا کباب کردن می شود.

در صورت پخت سینه مرغ ، فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید و 25 تا 30 دقیقه بپزید. قبل از سرو ، آنها را از فر خارج کرده و بگذارید 5 دقیقه بمانند. با خیال راحت طراحی کنید و کمابیش به هر سلیقه ای اضافه کنید.


زمان استفاده از Brines و Marinades

تفاوت روشنی در دو روش تهیه مرغ از قبل وجود دارد و آنها در نحوه بیرون آمدن مرغ شما تفاوت ایجاد می کنند. تمیز کردن آب نمک یک روش مبتنی بر نمک است که برای نرم و مرطوب نگه داشتن مرغ استفاده می شود. این می تواند طعم فوق العاده ای به مرغ شما ببخشد ، اما به اندازه بویی که از استفراغ می گیرید قوی نیست. شستشوی آب نمک برای پخت و سرخ کردن مرغ عالی است ، اما اگر به دنبال مرغ خود باشید ، چیز خوبی نیست.

قدم زدن در آب یک راه عالی برای افزودن طعم است ، اما از آنجا که اکثر مارینادها نمک ندارند ، گوشت مرطوب نمی شود ، مخصوصاً مارینادها با شکر و عسل. در این میان ، اگر علاقه بیشتری به تفت دادن مرغ خود دارید ، غذاهای دریایی طعم و لطافت بهتری برای شما به ارمغان می آورد.

هر دوی این روش ها مرغ شما را التیام می بخشد و هر شام را لذت بخش تر می کند.

Brining vs Marinades منابع بهداشتی

به طور کلی ، من معتقدم که تمیز کردن بهترین انتخاب است زیرا می توانید مرطوب زیادی در مرغ ذخیره کنید در حالی که به طعم آن می افزایید. شما می توانید از مرغ در روز دوم در صورت جاری بودن لذت ببرید ، و مرغ بو داده برای غذایی که بعد از پختن می خورید بهترین است.

ممکن است درباره تمام نمکی که برای حمام استفاده می شود تعجب کنید. آیا مقدار زیاد نمک آن را ناسالم می کند؟ وقتی فکر می کنید تمام مرغ ها را یک جا نمی خورید ، متوجه می شوید که از خوردن سدیم در امان هستید. برای اکثر مردم ، تحویل منظم پروتئین 4-6 اونس ، تقریباً به اندازه یک مشت است. قسمت 4 اونسی مرغ که قبل از پخت شسته شده است بین 300-400 میلی گرم سدیم خواهد بود. به گفته سازمان غذا و دارو ، یک فرد معمولی باید حداقل 180 میلی گرم سدیم در روز و 2300 میلی گرم مصرف کند. علاوه بر این ، طبق اعلام انجمن قلب آمریکا ، یک آمریکایی به طور متوسط ​​بیش از 3400 میلی گرم سدیم در روز مصرف می کند.

بنابراین ، حتی اگر از خوردن نمک خسته شده اید ، 400 میلی گرم در یک شام مرغ کار بزرگی نیست. تمام بشقاب های دیگر نباید بیش از 100 میلی گرم سدیم داشته باشند و فقط در صورتی که نمک شما نمک زیادی داشته باشد. یک شام شام سالم می تواند شامل مرغ ، نصف فنجان بروکلی و یک فنجان برنج قهوه ای باشد که تا 430 میلی گرم سدیم اضافه می کند. اگر این وعده غذایی است که خودتان تهیه می کنید ، سدیم مرغ چیز مهمی نیست.

اگر دستور تهیه مرغ دارید که دوست دارید آن را به اشتراک بگذارید ، لطفاً آن را در نظرات زیر بنویسید و با خیال راحت این مقاله را با دوستان خود به اشتراک بگذارید.

دیدگاهتان را بنویسید